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[討論]為何這麼多人不喜歡咖啡的酸? [複製鏈接]

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發表於 2018-11-13 12:46 AM|顯示全部樓層
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咖啡本身的酸香是很豐富的,當中也有不好的酸,例如奎寧酸,綠原酸,這都是讓這杯咖啡的酸香結構破壞的兇手之一,本身豆子品種及海拔高度也都是有影響的,一般來說,精品咖啡就是目前我們在說的阿拉比卡,再來就是比較低價位的羅布斯塔及賴比瑞亞,後述這兩種咖啡,基本上是不會成為精品咖啡的。
一杯酸性豐富的咖啡,自然取決於產地的風土條件,再來依靠烘焙師的巧手進行烘焙,而烘焙將是決定這豆子往後發展的重要環節之一,淺培;中培;深培;重培等,烘焙前也還有水洗;半水洗;日曬;蜜處理等因子存在,這也是讓咖啡多變的因子。
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