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淺談茶中苦澀
茶葉中都帶有苦澀味，但不同茶品苦澀感輕重表現不同，這其中的原因很複雜，不能簡單的認為茶葉內含物質多少不同的關係，更不能把這作為區分於古樹與台地的劃分標準。苦澀感不同有可能是茶區不同、包括光照充足與否、光照時間長短不同、光照強弱不同，都會有影響。其次是茶樹品種不同、茶樹大小不同(同片茶園內小樹茶比大樹茶顯苦澀)，茶葉老嫩不同(同片茶園採摘嫩度高的苦澀感偏重)、殺青時成熟度不同(成熟度高的苦澀感會偏輕)、揉捻加工輕重不同(揉捻重茶葉出味快易濃，給人的感受就更苦澀)、制中發酵輕重不同(制中發酵重的苦澀感相應偏輕)新茶茶湯呈金黃色的多是發酵偏重。
苦能化甘澀能生津，所以苦澀味的存在既是普洱茶的缺點，也是普洱茶的優勢所在，常說品飲普洱茶更多不是為了入口時的感覺，而是追求品飲後的感受(回甘生津強而持久)!
人體感官能體驗到的苦澀很多不是茶葉內質因素，而更多的是加工製作工藝引起的(除非是親口嘗試剛採下的新鮮茶葉)。同樣的茶葉加工成綠茶或是紅茶，苦澀感都比加工成普洱茶的輕柔，這也是工藝不同引起的!
緊條茶比泡條茶顯苦澀除了緊條茶揉捻重，茶葉出味快濃外，還有一點區別是緊條茶多數殺青偏輕。原因:殺青重，茶葉內水份含量偏少，揉捻重易碎，難緊細(昔歸芒麓古樹茶葉片很薄，殺青偏重易出現幹邊、煳邊，所以多數殺青都偏輕) ，附加說明一點:新茶時青味重除了殺青偏輕外，還有可能是製中發酵偏輕、萎凋偏輕。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>
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