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| 茶葉中都帶有苦澀味,但不同茶品苦澀感輕重表現不同,這其中的原因很複雜,不能簡單的認為茶葉內含物質多少不同的關係,更不能把這作為區分於古樹與台地的劃分標準。
苦澀感不同有可能是茶區不同、包括光照充足與否、光照時間長短不同、光照強弱不同,都會有影響。其次是茶樹品種不同、茶樹大小不同(同片茶園內小樹茶比大樹茶顯苦澀),茶葉老嫩不同(同片茶園採摘嫩度高的苦澀感偏重)、殺青時成熟度不同(成熟度高的苦澀感會偏輕)、揉捻加工輕重不同(揉捻重茶葉出味快易濃,給人的感受就更苦澀)、制中發酵輕重不同(制中發酵重的苦澀感相應偏輕)新茶茶湯呈金黃色的多是發酵偏重。 ... |
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